Zafferano di Cascia

Prodotto nelle terre della Valnerina, lo zafferano di Cascia è un prodotto di eccezionale valore, vista la lavorazione unicamente manuale.

I fiori vengono raccolti manualmente alla fine di ottobre solo nelle prime ore del mattino poiché la luce intensa potrebbe alterare le caratteristiche organolettiche degli stimi e nella stessa giornata questi vengono separati dal fiore ed essiccati mediante tostatura su brace di legna ad una temperatura non superiore a 40°C.

Si utilizzano soltanto gli stimmi che hanno un colore rosso vivo: il valore della spezia è dato anche dalla cura con cui vengono separati dal fiore lasciando soltanto la parte più preziosa di colore rosso.